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四季食疗

2019-10-28 15:59

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  SIJI SH ILIAO YU YANGSHENG 四 疗 刘 承 启 与 主 编 养 生 中国市场出版社 图书在版编目(CIP)数据 四季食疗与养生/刘承启主编. —北京:中国市场出版社, 2005.12 ISBN 7-80155-983-5 Ⅰ.四… Ⅱ.刘… Ⅲ.①食物疗法②食物养生 Ⅳ.R247.1 中国版本图书馆CIP数据核字(2005)第144783号 书 名:四季食疗与养生 作 者:刘承启 责任编辑:王 群 出版发行:中国市场出版社 地 址:北京市西城区月坛北小街2号院3号楼(100837) 电 线 经 销:新华书店 印 刷:中国电影出版社印刷厂 规 格:672×870毫米 1/16 15印张 220千字 版 本:2006年1月第1版 印 次:2006年1月第1次印刷 书 号:ISBN 7-80155-983-5/R·8 定 价:25.00元 前 言 饮食是精气神的物质基础,也是驱除疾病 的有效物质。但并非怎么吃都健康,只有顺应 四时阴阳消长,科学合理地调配饮食品种,才 能补益人体的精气,纠正脏腑阴阳之偏,达到 调治疾病、强身健体、长寿安康之目的。 根据春、夏、秋、冬四季的气候特点与人体 顺应四时阴阳消长、气机升降、五脏盛衰的不 同状态,我们组织了中医、西医、保健专家、高 级厨师、营养调配师、科普作家等集体编写了 这本《四季食疗与养生》,以食养、食补、食疗 为内容,对什么季节应该食用什么食物,怎样 食用这些食物,食用这些食物之后对祛病强身、 抗衰延寿又有什么作用等作了全面系统的论述。 全书详细介绍了人们在日常生活中经常食用的 175种食物或食品的名称、别称俗名、性味归 脏、功能效用、食养价值、禁忌内容、食养方 ·1· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 法或滋补方法等内容,并对68个食养方法及 食养作用、93个滋补方法及滋补作用、90个 食疗方法及食疗作用、21种常见病的食补与 食疗、6种阴阳失调、体质虚弱之人的饮食滋 补等内容也作了颇为简洁易懂的阐述。 因此,本书可为人们适时适宜地选择食 物、根据个人阴阳偏颇调配食物献计献策,是 广大民众四时饮食养生的良师益友,也是中 老年人防病抗衰、益寿延年的保健医师。 本书由杨春荣、谢占清、赵秀兰、高志军、 刘承启等同志集体编写,由刘承启任主编。 ·2· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 目录 春季食养法 一 春季应养阳、养肝·2 1 温肾壮阳,活血散淤,健胃提神的韭菜·3 2 健胃止痛,发汗散寒,祛痰杀菌的葱·4 3 解毒杀菌,健胃散寒的大蒜·6 4 发汗散寒,温胃止呕,杀菌解毒的姜 ·7 5 宣肺豁痰,开胃理气的芥菜·8 二 应少吃酸,多食甜·9 1 健脾胃,助消化,止泄泻的锅巴·10 2 健脾益胃,滋肺养阴,补肾固精的山药·11 3 健脾和胃,益气养血的大枣·12 4 健脾和胃,滋阴润燥,清热解毒的甘蔗 ·13 5 补中益气,润肺止咳,清心安神的百合·14 6 开胃消食,清热解毒,生津化痰的荸荠 ·15 三 应多吃蔬菜·16 1 通利肠胃,解热除烦,下气消食的白菜·17 ·1· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 2 清热解毒,散血消肿的芸薹·18 3 通利肠胃,止渴润燥,下气调中的菠菜·19 4 平肝健胃,清热利水,降脂降压的芹菜 ·20 5 通乳汁,助发育,消水肿的莴苣·21 6 利肝明目,健脾利水,止血降压的荠菜 ·22 7 除烦渴,解酒毒,通乳汁的茭白·23 8 清热解毒,收敛止泻,滑胎易产的苋菜 ·24 9 清热解毒,止痢止泻的马齿苋 ·25 10 健脾开胃,止血消炎的香椿头·26 四 春季常见病的饮食滋补与饮食疗法·27 (一)鼻衄的饮食滋补与饮食疗法·27 1 清肺火,化痰热,健胃消食的萝卜·28 2 止血凉血,健脾开胃的鲜藕·29 3 止血,解暑热,清头目的鲜荷叶·30 4 止血凉血,清热利尿的白茅根 ·31 5 鼻衄的饮食疗法·32 (二)咽喉肿痛的饮食滋补与饮食疗法·32 1 清肺热,利咽喉的胖大海·33 2 疏散风热,清利头目,芳香辟秽的薄荷·34 3 清肺,润喉,止咳,解暑的罗汉果·34 4 清肺热,消肿痛,解热毒的无花果·35 5 咽喉肿痛的饮食疗法·36 ·2· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ (三)目赤肿痛的饮食滋补与饮食疗法·36 1 清热解毒,利水消肿,消暑止渴的绿豆·37 2 清热明目,滋阴养肝的蚌肉·38 3 清热明目,利水醒酒的田螺·39 4 目赤肿痛的饮食疗法 ·40 (四)感冒的饮食滋补与饮食疗法·40 1 去寒热,和胃,除烦,解鱼毒的豆豉·41 2 发汗,消食,下气,透疹的芫荽·42 3 散寒解毒,和中开胃,消炎化食的紫苏·43 4 疏风清热,养肝明目的白菊花 ·43 5 健脾益气,化湿消暑的扁豆·44 6 感冒的饮食疗法 ·45 (五)慢性肝炎及肝硬化的饮食滋补与饮食疗法·46 1 健脾止泻,利水消肿的赤小豆·46 2 补虚益精,养肺滋肾的青蛙肉·47 3 补虚,祛湿,暖脾胃,止虚汗的泥鳅·48 4 慢性肝炎及肝硬化的饮食疗法 ·49 (六)冠心病及动脉粥样硬化症的饮食滋补与饮食疗法·50 1 益肺宁心,健脾开胃,健脑防癌的玉米·51 2 健脾,补血,利水的黄豆·52 3 补中益气,凉血活血的兔肉·52 4 补中益气的雉肉 ·53 5 滋阴,化痰,软坚的蛤蜊·54 6 补虚开胃,润肠通便,降脂抗癌的酸奶 ·55 ·3· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 7 冠心病及动脉粥样硬化症的饮食疗法·56 夏季食养法 一 夏季应养阳、养心·58 1 开胃消食,活血化淤,降脂降压的山楂·59 2 滋阴,补虚,凉血,软坚,抗癌的鳖·60 3 补虚,抗癌的平菇·61 4 清热解毒,减肥健美,强心抗癌的茶·62 二 应少吃苦,多食辛·63 1 开胃,消食,下气的芜菁·64 2 开胃消食,温中散寒的辣椒·65 3 健脾化滞,下气补中,助发育的胡萝卜·66 4 益气宽中,生津润燥,清热解毒的豆腐·67 三 应清淡平和·68 1 清热生津,止咳化痰,润燥解酒的梨·69 2 生津解渴,活血补心,润肠消积的桃·70 3 清热,生津,止渴,利水的李子·71 4 益气补血,健脾开胃,强筋壮骨的葡萄·71 5 清热解毒,生津止渴,健胃消食的番茄·72 6 清热解毒,消暑止渴,润肤美容的黄瓜·73 7 清热化痰,凉血解毒,通乳安胎的丝瓜·74 ·4· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 8 活血散淤,消食化积,解毒消肿的醋·75 四 应清热利湿·76 1 清热解暑,生津止渴,利尿降压的西瓜·77 2 解暑热,除烦渴,利小便的甜瓜·78 3 清暑涤热,明目清心的苦瓜·78 4 清热消暑,化痰解毒,利水减肥的冬瓜 ·79 5 清热解暑,生津止渴,利尿止泻的草莓·80 6 清暑解渴,消食止泻的菠萝·81 7 清热止渴,补虚润肺,健胃解酒的柿子·81 8 清热消暑,生津止渴,消炎止痢的乌梅 ·82 五 长夏应养脾·83 1 健脾养胃,补中益气的粳米·84 2 健脾益胃,补气养血,强筋壮骨的牛肉·85 3 健脾益心,补肾固精,安神的莲子·86 六 长夏应少吃甜,多食咸·87 1 滋阴补虚,养血润燥的猪肉·88 2 健脾养胃,补肾壮腰,活血养血的栗子·89 3 健脾益肾,调中益气的豇豆·90 七 夏季常见病的饮食滋补与饮食疗法·91 (一)泄泻的饮食滋补与饮食疗法·92 1 补中益气,健脾养胃,止汗止泻的糯米·93 ·5· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 2 补肝益肾,健脾止泻,调月经的乌骨鸡·93 3 健脾开胃,生津益血,滋肾填精的火腿·94 4 泄泻的饮食疗法 ·95 (二)急性菌痢的饮食滋补与饮食疗法·97 1 生津解渴,和胃消食,止痢的杨梅·97 2 清热解毒,凉血补血的 菜·98 3 急性菌痢的饮食疗法·98 (三)慢性菌痢的饮食滋补与饮食疗法·99 1 涩肠止泻,固精缩尿的金樱子·100 2 补虚损,健脾胃的猪肚·100 3 补肾虚,强筋骨的羊骨·101 4 慢性菌痢的饮食疗法 ·102 (四)神经衰弱的饮食滋补与饮食疗法·103 1 补虚,养心,安神的猪心·103 2 滋阴,养血,活血,补五脏的牡蛎肉·104 3 神经衰弱的饮食疗法·105 (五)糖尿病的饮食滋补与饮食疗法·107 1 补中益气,降血脂,降血糖的南瓜·108 2 补虚损,益肺胃,生津润肠的牛乳·109 3 益气补虚,养血润燥,润肺止咳的羊乳·109 4 利尿,利胆,清热,降血糖的玉米须 ·110 5 糖尿病的饮食疗法·111 ·6· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 秋季食养法 一 秋季应养阴、养肺·114 1 补虚损,润肠燥,清肺火的豆浆·115 2 补虚清肺,润燥滑肠,清热解毒的蜂蜜·116 3 滋阴润肺,养胃益气,健脑强心的银耳·117 4 补肺虚,止咳嗽的猪肺·118 5 补虚损,健脾胃,润肺化咳的饴糖·119 二 应少吃辛,多食酸·119 1 生津止渴,涩肠止泻的石榴·120 2 润肺健胃,生津止渴,和脾止泻的苹果·121 3 生津止渴,开胃消食,祛暑安胎的柠檬·122 4 下气,消食,化痰,醒酒的柚子·122 5 润肺理气,止咳化痰,开胃止渴的橘子·123 6 生津止渴,解酒利尿的柑子·124 7 清热,生津,止咳,利水,解酒的羊桃·125 8 益胃,止呕,解渴,利尿,止晕的芒果·125 三 应生津润燥·126 1 生津养血,理气止痛的荔枝·126 2 补中益气,健脾养胃,益肾固精的芡实·127 3 清热止渴,益气健脾的菱角·128 ·7· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 4 清热化痰,软坚,降压的海带·129 5 清热化痰,消积通便的海蜇·130 四 秋季常见病的饮食滋补与饮食疗法·131 (一)支气管哮喘的饮食滋补与饮食疗法·132 1 温肺止咳,益气养血,补肾固精的核桃·133 2 敛肺气,定咳喘,止带浊,缩小便的白果·134 3 暖胃助阳,补养强壮的蝗虫·135 4 支气管哮喘的饮食疗法 ·136 (二)肺痿的饮食滋补与饮食疗法·137 1 补肺化痰,健脾养胃的西谷米·138 2 润肺,补肾,填髓的牛髓·139 3 益阴补髓,润肺泽肌的羊髓·139 4 补肺气,益精血,助阳道,止咳喘的蛤蚧 ·140 5 肺痿的饮食疗法·141 (三)肺结核的饮食滋补与饮食疗法·143 1 补虚,养血,抗癌的鳗鲡·143 2 补气血,益脾胃的鳜鱼·144 3 滋阴养血,补肾益精的海参·145 4 补虚损,壮阳事,降脂降糖的蚕蛹 ·146 5 肺结核的饮食疗法·147 (四)便秘的饮食滋补与饮食疗法·148 1 健脾胃,补中气,通便秘的番薯·149 2 清热,通便,降压,抗癌的香蕉·150 ·8· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 3 润肺滑肠,补气充肌,养液息风的松子仁 ·150 4 通便,降压的蕹菜·151 5 便秘的饮食疗法·152 (五)胃痛的饮食滋补与饮食疗法·154 1 温胃散寒,开胃进食,善止呕逆的丁香·156 2 理气开胃,解鱼肉毒的小茴香·157 3 温中散寒,下气止痛,醒脾开胃的荜拨·157 4 醒脾开胃,行气化滞,消食的砂仁 ·158 5 胃痛的饮食疗法·159 (六)高脂血症的饮食滋补与饮食疗法·160 1 降血脂,降血压,降血糖,抗癌的洋葱·161 2 清热解暑,滋阴生津,降压降脂的草菇·162 3 补虚损,强筋骨,祛风湿的鳝鱼·163 4 益气,补虚,降脂,抗癌的金针菇 ·164 5 补虚损,降血脂,抗癌的葵花子·165 6 高脂血症的饮食疗法 ·166 冬季食养法 一 冬季应养阴、养肾·170 1 补中益气,温肾助阳,滋养强壮的狗肉·171 2 补虚温中,益肾壮阳,滋养强壮的羊肉·172 3 补虚损,健脾胃的羊肚·173 ·9· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 4 滋阴,补虚,养胃,利尿的鸭肉·174 5 益气补虚,和胃止渴,止咳化痰的鹅肉·175 6 补气强身,滋养益胃,补血止血的黑木耳 ·175 二 应少吃咸,多食苦·176 1 养血,补肝,明目的猪肝·177 2 补血,养肝,明目,清虚热的羊肝·178 3 补肝,养血,明目的鸡肝·179 三 阴阳失调者冬季的饮食滋补·180 (一)气虚的饮食滋补·181 1 补虚健胃,强筋壮骨,活血通络的鸡肉·181 2 补气,健脾,养胃,化湿,祛风的青鱼·183 3 补气血,降血脂,抗肿瘤的香菇·184 (二)血虚的饮食滋补·184 1 养血,补肝,明目的牛肝·185 2 益气养血,补益五脏的鹌鹑·186 3 益气补血,健脾暖胃,和血化淤的红糖·187 (三)阳虚的饮食滋补·187 1 壮阳气,强筋骨,补五脏,调血脉的鹿肉·188 2 壮阳,益精,暖腰膝,缩小便的麻雀·189 (四)阴虚的饮食滋补·190 1 滋阴,润燥,养血,安胎的鸡蛋·191 2 补血,止痛,敛汗的白芍·192 ·10· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ (五)脾虚的饮食滋补·192 1 健脾益气,利水通乳的鲫鱼·193 2 健脾,开胃,消食,补虚的白鲞·194 3 益脾胃,补虚损的牛肚·195 (六)肾虚的饮食滋补·196 1 补肾,强腰,益气的猪肾·196 2 补肾,壮阳,通乳的虾·197 3 补肝肾,壮腰膝,强筋骨的杜仲·198 四 冬季常见病的饮食滋补与饮食疗法·199 (一)慢性支气管炎的饮食滋补与饮食疗法·200 1 补气,润肺,健脾,开胃的花生·201 2 补中益气,润肺止咳,化痰平喘的海枣·202 3 补气,养血,益精的紫河车·203 4 补虚损,益肺气,止咳化痰的冬虫夏草 ·203 5 慢性支气管炎的饮食疗法·204 (二)尿频、尿急的饮食滋补与饮食疗法·205 1 杀虫,消炎的南瓜子·206 2 润肠,祛下焦风热,止小便数的猪肠·206 3 滋阴,补肾,止小便的干贝·207 4 益气养阴,补虚润燥的燕窝·208 5 尿频、尿急的饮食疗法·209 (三)慢性肾炎的饮食滋补与饮食疗法·210 1 健脾,益气,祛湿,抗癌的蚕豆·211 ·11· ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 2 补脾,利水,解毒的黑大豆 ·212 3 健脾开胃,利尿消肿,通乳安胎的鲤鱼·213 4 健脾,开胃,消食,利水的白鱼·214 5 健脾养胃,利水消肿,抗衰抗癌的茯苓·215 6 慢性肾炎的饮食疗法 ·216 (四)高血压病的饮食滋补与饮食疗法·217 1 清热,生津,抗癌的猕猴桃·219 2 健脾益气,和胃调中的马铃薯·219 3 清热,利尿,化痰,软坚散结的紫菜·220 4 清热,活血,宽肠,通便的茄子·221 5 清热,生津,通便的裙带菜·222 6 高血压病的饮食疗法 ·223 ·12· 春季食养法 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 《内经素问·四气调神大论》云:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物 以荣。”春季是蛰虫苏醒、草木生芽、生机勃勃、万象更新的春生季节。作 为万物之灵的人,也与自然界众多生物一样,充满了无限的生机与活力。此 时,人体的各组织器官功能都非常活跃,因此,需要大量的营养素来供给肌 体活动和生长发育的需要。 为了适应春温春生、风气当令的气候特点,春季饮食养生应贯彻“春要 养阳、养肝”的原则,饮食应以辛温、甘鲜、清淡为主。其一,宜多食用一 些能温补阳气的辛温食物,以抗拒风寒、风湿的侵袭,保养人体生发之气; 少食或忌食油腻、辛辣、炒爆食物,以免助阳外泄。其二,宜多食用一些甘 鲜食物以养育脾脏之气;少食用酸味食物,以防肝木生发太过克伤脾土。其 三,宜多食用一些新鲜蔬菜和多汁水果,以防风多物燥、口唇干裂,起到补 充人体水分的作用,使春季饮食达到养肝、健脾、祛寒、利湿之目的。 2 ● 四 季 食 疗 与 一 春季应养阳、养肝 养 生 “春夏养阳,秋冬养阴”为适应四时的养生方法。因为春生、夏长,而生长 属阳,所以,春夏养生长之气,即养阳气;又因为肝、心二脏为阳脏,肝主春, 心主夏,所以,春夏养阳,即春天养肝,夏天养心。 肝脏为五脏之一,是人体内一个重要器官。肝藏血,主疏泄。肝脏不仅具 有贮藏血液和调节血量的功能,还有帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能。肝 为“将军之官”,主谋虑。肝脏不仅具有防御外侮、考虑对策、抵抗病邪的功能, 还有调畅情志、疏理气机的功能。因此,保护好肝脏,特别是春季养肝得法,将 会有利于全年的身体健康。 肝主春,那么,春季里应当怎样养阳、养肝呢?在《内经素问·四气调神 大论》里有精辟的论述:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。夜卧早起, 广步于庭,被发缓形,以使志生,生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之 应,养生之道也。逆之则伤肝,夏为寒变,奉长者少。” 这段话的意思是说:春季的三个月,是推陈出新、生命萌发的时令。阳气 上升,万物萌动,天地自然界都富有生气,万物欣欣向荣,天地间孕育着生发 之气,整个自然界呈现出一片生机勃勃的姿容。此时,人们应该入夜即睡,早 些起身,披散头发,解开衣带,使形体舒缓,放宽步子,在庭院中漫步,使精 神愉快,胸怀开畅,保持万物的生机,使意志充满生发之气。对待事物,当生 的不要杀害它,当给的不要剥夺它,当赏的不要惩罚它,这就是适应春季时令, 调养人体生发之气的方法。如果人体违背了春生之气,就会伤害肝脏。春季伤 害了肝气,到了夏季,就会发生寒性病变,这就是人在春季养“生气”不足,到 夏季奉养“长气”力量不够而造成的。文中从起居、运动、精神、疾病四个方 面论述了春季保养阳气的具体方法。那么,从饮食上又应当怎样保养阳气、保 养生气、保养肝气呢? 3 ● 春 肝属木,甲乙东方木,木旺于春,其气上升。因此,在饮食方面应当多食 季 用一些能温补阳气的食物,以助人体的生发之气。明代医圣李时珍在《本草纲 目》引《风土论证》里主张:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜杂合而食。” 食 宋代苏颂也主张:“昔人正月节食五辛,以避疠气,谓韭、葱、薤、蒜、姜也。” 养 这些辛温食物可以温补人体阳气,抗拒风寒,保养人体生发之气。特别是早春 法 时节,乍暖还寒,忽冷忽热,寒暖交替,阴寒之气渐渐退去,阳刚之气开始生 发,此时,应少吃或不吃性寒食物,以防阻遏阳气发越。应适当地多吃一些葱、 姜、芥末、韭菜,这样不仅能祛散阴寒之气,还有助于春天阳气的生发。而且, 这些辛温之菜对多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用,对预防呼吸道传染病和 肠胃传染病也有一定的功效。 春季气候逐渐由温转暖,人体阳气发越渐旺,因此,应少食或忌食油腻、辛 辣、炒爆之物,如狗肉、羊肉、獐肉、鹌鹑肉、雀肉、白酒、花椒、洋葱、茴 香、川芎、肉桂、红参、炒花生、炒黄豆、炒蚕豆、炒瓜籽等,以免助阳外泄。 1 温肾壮阳,活血散淤,健胃提神的韭菜 [别称俗名] 起阳草、壮阳菜、长生韭、扁菜。 [性味归脏] 性温,味甘、辛。甘味入脾脏,辛味入肺脏。 [功能效用] 具有补肾壮阳、活血散淤、健胃提神、理气降逆之功能。 [食养价值] 韭菜有“春香,夏辣,秋苦,冬甜”之说,以春韭食之为最好。 《随息居饮食谱》中说:“韭以肥嫩为胜,春补早韭尤佳。”民间有“吃头吃尾” 之说。所谓“吃头”,就是指清明韭菜;所谓“吃尾”,就是指重阳韭菜。因为 新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。关于这一点,唐代著名药王孙思邈 早就说过:“二月宜食韭,大益人心。”《本草拾遗》中也云:“在菜中,此物最 温而益人,宜常食之。”春季气候忽冷忽热,冷暖不一,阴寒之气渐退,阳刚之 气渐升,而韭菜性温,最宜保养人体内之阳气。所以,春天常吃韭菜,可增强 人体脾胃之气。正如李时珍所说:“韭叶热根温,功用相同,生则辛而散血,熟 则甘而补中,乃肝之菜也。”李时珍还说:“韭之为菜,可生可熟,可菹可久,乃 菜中最有益者。”韭菜一身都是宝。韭根及韭籽皆有壮阳固精、补肝益肾等作用, 《食鉴本草》云:“煮食归肾壮阳,止泄精,暖腰膝。”可治疗男子阳事衰弱、阳 4 ● 四 痿早泄、遗精尿频,女子阳气不足、行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症,故有 季 食 “起阳草”、“壮阳菜”之美称。韭叶及韭茎有健胃暖中、补虚解毒等作用,《本 疗 草衍义补遗》云:“跌打损伤及噎膈病,捣汁澄清,和童便饮之,能消散胃脘淤 与 血,甚效。”韭菜中含有较多的粗纤维,对促进肠胃蠕动、防止大便干燥、预防 养 肠癌比较有利,因此,大便干结、习惯性便秘之人应多吃些韭菜。韭菜中还含 生 有挥发性酶,能激活巨噬细胞,预防癌细胞的转移,预防癌症的复发。癌症患 者,特别是食道癌、贲门癌、胃癌患者,应多食用一些韭菜,对预防和治疗癌 症具有一定的意义。韭菜和韭黄具有驱寒散淤、强筋壮骨、医治损伤的作用,正 如《本草求真》所言:“服此气行血散,肝补肾固,而病安有不愈乎?”因此, 吐血、尿血之人应多吃些韭菜和韭黄。 [禁忌内容] 凡阴虚火旺之人,患眼疾、溃疡病、疮毒肿痛之人,忌食韭菜; 夏季少食或不吃韭菜;隔夜炒熟的韭菜禁食用;酒后忌食韭菜;韭菜忌与蜂蜜、 牛肉一同食用。 凉拌韭菜 [用料] 鲜嫩韭菜250克,酱油、精盐、辣椒油各适量。 [制作方法] 韭菜切成3厘米长的段,放入盘中。将适量的精盐撒在韭菜 段上,搅拌后,把韭菜中的水分挤出去,放置2个小时。将酱油、辣椒油倒 入盘中,拌匀即可食用。 [食养作用] 具有健胃暖中、温肾助阳、活血散淤、理气降逆之作用。 2 健胃止痛,发汗散寒,祛痰杀菌的葱 [别称俗名] 大葱、小葱、青葱、四季葱、和事草、莱伯、鹿胎。 [性味归脏] 性温,味辛。辛味入肺脏。 [功能效用] 具有健胃止痛、散寒发汗、祛痰杀菌、利尿之功用。 [食养价值] 葱有大葱、小葱和冬葱之分。春天在饮食上应多吃些葱,以温 补人体之阳气,促进身体机能的恢复。葱还可以补充体内热量,尤其眼睛容易 疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人春寒食葱更有裨益。生食葱后,口腔中会有 一股葱味,可咀嚼几片茶叶,再用浓茶水漱口,即可消除。正如《本草图经》所 5 ● 春 云:“凡葱皆能杀鱼肉毒,食品所不可缺也。”葱的浑身都是药。其中,葱叶可 季 以祛风发汗、解毒消肿,故可以防治伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽多 痰等症;葱白可以通阳发汗,解毒消肿,故可以治疗阴寒腹痛、虫积内阻、二 食 便不通、痢疾和痈肿等症;葱根即葱须可以治疗风寒头痛、头皮多屑、喉疮、冻 养 伤、便血等症;葱籽可以温肾、养目,可治疗阳痿、目眩等症;葱汁有解毒、止 法 痛、散淤、驱虫的作用,故可以治疗头痛、衄血、尿血、虫积和跌打损伤等症。 葱还可以刺激汗腺,发汗解表,有促进消化液分泌和血液循环的作用,故可以 治疗食欲不振、胃口不开之症。葱中含有葱蒜辣素,有较强的杀菌、抑菌作用, 特别对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更为明显;葱蒜辣素还可抑制亚硝酸盐的生 成,从而防止癌症的发生。另外,葱中还含有大量的特殊微量元素硒,故具有 防止人体细胞老化的功能。葱还有降低胆固醇的作用,经常食葱,胆固醇不易 在血管壁上沉积。葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降低血脂的作用,因此经 常食葱能消除凝血块,减少或避免血栓的形成。特别是初春食葱,对呼吸道传 染病以及肠道传染病有明显的预防作用。 [禁忌内容] 凡表虚多汗、自汗之人,狐臭之人,忌食用葱;葱忌与蜂蜜、大 枣、杨梅、野鸡一同食用。 葱爆猪肝 [用料] 葱150克,熟猪肝150克,姜、蒜、酱油、精盐、料酒、植物油、水 淀粉各适量。 [制作方法] 葱切成3厘米长的斜丝备用;姜切成丝、蒜切成片待用。熟猪 肝切成片状,用料酒、水淀粉挂上一层薄浆备用。锅置于旺火上烧热,放入植 物油,烧至八成热时,放入猪肝,快速翻炒,而后放入葱丝、姜丝、蒜片,煸 出香味。将酱油、精盐、料酒加入锅内,颠翻均匀,装盘即可食用。 [食养作用] 猪肝具有养肝补血、明目的功能;葱具有健胃益脾、祛痰杀菌 之功效。春食葱爆猪肝,对肝具有一定的滋补作用。 6 ● 四 季 食 3 解毒杀菌,健胃散寒的大蒜 疗 [别称俗名] 胡蒜、独头蒜、紫皮蒜。 与 [性味归脏] 性温,味辛。辛味入肺脏。 养 [功能效用] 具有健胃散寒、解毒杀菌、止咳祛痰、下气止泻、消肿之功用。 生 [食养价值] 大蒜对人体颇有裨益,是人体不可缺少的滋补强壮剂,是深受 人们青睐的健身佳蔬。大蒜还可以促进胃酸的分泌,帮助消化,促进食欲,对 人体十分有益。大蒜性温,味辛,春食大蒜,可以温补人体阳气,驱散人体阴 寒,帮助春天阳气生发,起到春夏养阳的作用。大蒜生吃更好,因为它含有一 种挥发性油类大蒜素,加热可被破坏。但也不可过多地生食大蒜,一般每次以 2~3瓣为宜。否则,过量生食大蒜,对冠心病、肾炎等疾病将产生副作用,并 易引起急性胃炎、维生素B缺乏等疾病。另外,生食大蒜后,可咀嚼几片茶叶, 2 然后用浓茶水漱口,即可消除口腔中的蒜臭。大蒜具有很强的杀菌效力,含有 的大蒜素是一种广谱抗生素,具有明显的广谱抗菌作用,对白喉杆菌、痢疾杆 菌、结核杆菌、肺炎球菌、链球菌、脑膜炎双球菌等具有杀灭作用,甚至对葡 萄球菌也不例外;大蒜对阿米巴原虫、阴道毛滴虫等也有很强的杀灭威力。所 以,大蒜对由细菌引起的伤风感冒、痢疾、疟疾、腹泻、肠炎、肺炎、肺结核、 脑膜炎、伤寒等症都具有明显的疗效。大蒜中含有稀有元素硒和锗,锗的含量 比任何食物都高,硒和锗是人体抗癌不可缺少的物质,因此,大蒜是多种感染 和癌症、特别是消化道癌症的克星。大蒜能与维生素B合成一种蒜胺,这是葡 1 萄糖转化为脑能量过程的重大辅助物质,因此,大蒜还具有一定的补脑健脑作 用。同时,大蒜还有防治高血压、动脉硬化从而预防冠心病的功能,这主要是 大蒜中所含配糖体的功效。 [禁忌内容] 凡火旺阴虚、口干便秘、胃溃疡、慢性胃炎之人,患有目疾、口 齿喉舌疾病之人,忌食用大蒜;空腹,忌生食大蒜;生食大蒜后,忌喝过热的 汤或吃过热的菜;大蒜忌与蜂蜜一同食用。 7 ● 春 季 蒜泥拌豆角 食 [用料] 蒜泥50克,豆角300克,精盐、香油各适量。 [制作方法] 豆角择去筋,清洗干净备用。锅内加水适量,烧开后放入豆角, 养 熟时捞出,沥净水分,放入盘内,趁热拌上精盐。将蒜泥放入晾后的豆角上,倒 法 上香油,调匀即可食用。 [食养作用] 具有健脾和胃、补肾益气、解毒杀菌、止咳散寒之作用。 4 发汗散寒,温胃止呕,杀菌解毒的姜 [别称俗名] 生姜、干姜。 [性味归脏] 性温,味辛。辛味入肺脏。 [功能效用] 具有发汗散寒,温胃止呕,杀菌解毒,消肿活血,解鱼、蟹、菌 蕈毒之功能。 [食养价值]《本草纲目》云:“姜,辛而不荤,去邪辟恶,生食、熟食、醋、 酱、糟盐、蜜煎调和,无不宜之。可蔬可茹,可果可药,其利博矣,凡早行、山 行,宜含一块,不犯雾露清湿之气,及山岚不正之邪。”生姜中含有比较丰富的 植物杀菌素,对多种细菌具有杀灭之作用,因此,可以防治多种疾病。生姜还 可治疗因食用鱼、蟹、菌蕈、野禽诸物中毒而引起的腹痛吐泻;也可治疗因误 食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等发生中毒而引起的口舌发麻等症。生姜中 还有一种挥发性姜油酮和姜油粉,具有发汗散寒、温胃止呕的功能,可以防治 因伤风感冒而引起的头痛、全身酸疼、咳嗽吐白色黏痰、胃寒疼痛、寒性呕吐 等症。因生姜中含有较多的树油脂,因此生姜可以抑制人体对胆固醇的吸收和 蓄积。又因为生姜性味温辛,可发汗温胃,逐寒邪,故对妇女经期受寒、寒性 痛经具有一定的疗效,特别是妇女产后吃些姜,可以起到温经散寒、去淤血养 新血的作用。另外,用生姜加红糖发汗,可以治疗伤风感冒;将生姜捣碎如泥, 贴在太阳穴上,可以治疗头痛;用生姜擦舌或生食生姜少许,可防止呕吐,治 疗晕车、晕船。 [禁忌内容] 凡患有目疾、痈疮、痔疮之人,忌多食久食姜;阴虚内热、内火 8 ● 四 偏盛之人,怀孕妇女,多汗之人,患有肝炎、糖尿病、干燥综合征之人,忌食姜。 季 食 疗 姜汁拌豆腐丝 与 [用料] 姜30克,豆腐丝400克,香菜4根,酱油、精盐、香油各适量。 养 [制作方法] 姜切成碎末,用醋浸泡30分钟,加入酱油、精盐、香油拌匀, 生 制成姜汁备用。香菜切成碎末待用。豆腐丝切成5厘米长的段,而后放入沸水 中烫一下,捞出沥干水分,放入盘中备用,将香菜末撒在豆腐丝上,再浇上姜 汁,拌匀即可食用。 [食养作用] 发汗散寒,益气宽中,温胃止呕,清热解毒,强身健体。 5 宣肺豁痰,开胃理气的芥菜 [别称俗名] 雪里蕻、榨菜、大头菜。 [性味归脏] 性温,味辛。辛味入肺脏。 [功能效用] 具有宣肺祛痰、温中理气之功效。 [食养价值] 芥菜中含有丰富的维生素A原、维生素C、钙、铁、钾等微量 元素,经常食用芥菜,可以辅助治疗由于缺乏维生素A原所引起的各种疾病以 及预防癌症等。由芥菜腌制而成的咸菜具有一种特殊的鲜味和香味,是美味佳 肴中不可缺少的一盘调口味的小菜。正如《随息居饮食谱》所言:“将腌透之菜, 用时切食,荤素皆宜,以之烧肉,虽盛夏不坏。”将芥菜籽研成粉末,称为芥末, 而芥末是全世界普遍应用的一种香料。少量食用芥末,可以提高食物的鲜味并 刺激食欲。由于芥末含有辛辣成分,作为调味品不可食用太多。春天气候忽冷 忽热、冷暖无常,经常食用些芥末有利于祛寒和保养体内阳气,起到养阳养肝 的作用。经常食用芥菜对患有急慢性气管炎、寒痰内盛、咳嗽、多白黏痰、胸 膈满闷之人,具有一定的治疗作用;芥菜卤对肺痈、肺脓疡之症有一定的疗效。 [禁忌内容] 凡患有眼睛疾病、疮疡、痔疮便血之人,患有皮肤瘙痒病、单 纯性甲状腺肿、内热偏盛之人,癌症之人,忌食用芥菜。 9 ● 春 季 肉炒芥菜 食 [用料] 猪瘦肉150克,咸芥菜300克,葱片、酱油、花椒水、香油、植物 油各适量。 养 [制作方法] 芥菜切成碎末,放入盘中备用。猪瘦肉切成细丝待用。锅中加 法 入植物油,烧热,用葱片炝锅,加入猪肉丝煸炒至变色,再放入酱油、花椒水、 芥菜末,加水少许,改用慢火煨几分钟。再改用旺火,在汤将干时,淋上香油, 装盘即可食用。 [食养作用] 具有滋阴补虚、养血润燥、温中利气、宣肺祛痰之作用。 二 应少吃酸,多食甜 食物的五味是五脏六腑的营养来源。食物五味进入人体之后,能按五脏所 喜各有所归,如酸先去肝,苦先去心,甘先走脾……正如《内经素问·阴阳应 象大论》所述:“东方生风,风生木,木生酸,酸生肝,肝生筋,筋生心,肝主 目……南方生热,热生火,火生苦,苦生心,心生血,血生脾,心主舌……中 央生湿,湿生土,土生甘,甘生脾,脾生肉,肉生肺,脾主口……”意思是说, 东方应春,阳气初生而日暖风和,草木生发,木气能生酸味,而酸味能滋养肝 气,肝气又能滋养于筋,筋膜柔和则又能滋养心,肝气关联于目……南方应夏, 阳气盛而生热,热甚则生火,火气能产生苦味,苦味能滋养心气,心气能化生 血气,血气充足,则又能生脾,心气关联于舌……中央应长夏,长夏生湿,湿 与土气相应,土气能产生甘味,甘味能滋养脾气,脾气能滋养肌肉,肌肉丰满, 则又能养肺,脾气关联于口……由此可知,肝主春,属木,喜酸,因此多吃酸 味食物可以滋养肝脏,增强肝脏功能。 但是,在春天里却应该少食酸味食物,多食甜味食物。孙思邈说:“春七十 二日,宜省酸增甘,以养脾气。”意思是说,在春季的72天当中,要少吃些酸 10 ● 四 味食物,多吃些甜味食物以补益人体的脾胃之气。脾主运化,主升清,主疏血, 季 食 主肌肉四肢,为“仓廪之官”,人体水谷精微的消化吸收都是在脾的主管下完成 疗 的。脾在生成气血的同时,还将气血输布到肌肉四肢,并具有统摄血脉,防止 与 血行于脉外的作用,因此说脾是人体气血化生之源,是当之无愧的“后天之本”。 养 人体只有脾胃之气健壮,才能做到延年益寿。四季食疗 生 根据中医五行理论,肝属木,心属火,脾属土。肝木克脾土,即肝气太旺 可损伤脾胃,影响脾胃的消化、吸收功能。如果在肝功能偏旺的季节里,再多 吃肝脏喜食的酸味食品,尤如火上烧油,使原本就偏旺的肝气更加旺盛,这样 就会大大地伤及脾胃之气,从而导致脾胃对水谷精微消化、吸收功能的下降,严 重地影响对肝、心、肺、肾四脏乃至全身所需精微之气的传送,损害人体的健 康。因此,在春天里应贯彻“省酸增甘”的原则,要少食用一些酸味食物,以 防肝气过旺;要多吃一些甜味食物,以补脾胃之气。那么在春季里应该多吃哪 些甘味食物呢?要多吃些大枣、甘蔗、山药、粳米饭、锅巴、牛肉等甘味食物, 以健脾益胃。 1 健脾胃,助消化,止泄泻的锅巴 [别称俗名] 锅焦、饭焦、焦锅巴。 [性味归脏] 性平,味甘。甘味入脾脏。 [功能效用] 具有厚脾胃、助消化、止泄泻之功效。 [食养价值]所谓锅巴,就是在焖饭时,紧贴着锅底自然焦黄的一层米饭。这 层米饭黄而不焦、焦而不 、既脆又香,食之有健脾和胃、补气消食、止泻强体 的功效。因为略微碳化的锅巴能吸附肠腔里的水分、气体和毒素,可以达到健 脾和胃、收敛止泻之目的。食用锅巴必须细嚼慢咽,这样口腔里就会分泌大量 的唾液酶,以帮助脾胃消化吸收,促进肠胃蠕动,提高肠胃功能,起到健脾养 胃的作用。锅巴还能益气养心、滋阴补肾。《本草纲目拾遗》中说锅巴“运脾, 补气,消食,止泄泻”,因此,锅巴对脾虚胃弱、消化不良、慢性胃炎、不思饮 食、食积腹痛、久泻不愈之人,具有一定的食疗作用。 [禁忌内容] 凡糖尿病人,阴虚火旺之人,忌食用锅巴。 11 ● 春 季 锅巴肉片 食 [用料] 锅巴150克,猪瘦肉100克,水发玉兰片30克,水发香菇10克,肉 汤300毫升,葱丝、蒜片、姜片、酱油、醋、精盐、白糖、料酒、水淀粉、植 养 物油各适量。 法 [制作方法] 将锅巴掰成5厘米见方的块备用。将猪瘦肉切成4厘米长、1.5 厘米宽、1厘米厚的肉片,放入精盐、料酒、水淀粉的混合液中,拌匀备用。 将水发玉兰片和水发香菇均匀地片成薄片备用。将料酒、水淀粉、白糖、酱油、 醋、精盐和肉汤倒入盆中,调成浓汁。锅中加入植物油,烧至七成热时,放入 肉片散炒,再加入葱丝、蒜片、姜片、玉兰片、香菇片与肉片一起炒,然后烹 入浓汁,待收汁后,盛入碗内。锅中加入植物油,待烧至八成热时,放入锅巴 块炸酥,待锅巴块浮出油面呈金黄色时,捞出放入较深的大圆盘内。趁热将肉 片连汁倒在锅巴上,即可食用。 [食养作用] 健脾益胃,滋阴养血,补气消食,滋补强生。 2 健脾益胃,滋肺养阴,补肾固精的山药 [别称俗名] 薯蓣、淮山药。 [性味归脏] 性平,味甘。甘味入脾脏。 [功能效用] 具有健脾益胃、滋肺养阴、补肾固精、滋养强壮之功效。 [食养价值]山药中含有较多的淀粉,因此山药既可作蔬菜,又可作粮食。山 药中含有淀粉酶,又称消化素,能分解成蛋白质和碳水化合物,具有滋补身体 之作用,可使人增强食欲,改善人体消化功能,增强体质,对消化不良、食欲 不振、神疲倦怠、脾胃气虚、体弱多病、脾虚便溏、长期腹泻之人,具有一定 的滋补作用。山药还有补肾益精、滋养强壮、使人体阳气充沛旺盛之功效,正 如《本草纲目》所言:“山药,能健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七 伤。”春季多吃些山药,对遗精盗汗、夜尿频多、慢性肾炎者有一定的食疗作用。 《医学衷中参西录》云:“山药,色白入肺,味甘归脾,液浓滋肾,宁嗽定喘,强 志育神,性平,可常服多服。”因此,肺肾不足所致的虚痨咳嗽及多尿遗尿、口 12 ● 四 渴善饥者,应多吃山药。另外,山药中所含有的多巴胺还具有扩张血管、改善 季 食 血液循环的重要作用。 疗 [禁忌内容] 凡肿胀、气滞之人,忌食用山药。 与 养 五色山药丝 生 [用料] 山药300克,水发香菇30克,春笋30克,红辣椒15克,莴笋30克, 姜丝、醋、精盐、白糖、料酒、水淀粉、胡椒粉、香油、鲜汤、植物油各适量。 [制作方法] 香菇去蒂、春笋去壳、红辣椒去蒂去籽、莴笋去皮,分别切成 3厘米长的细丝备用。山药去皮,切成4厘米长、0.4厘米粗的细丝,放入盆内, 放入水淀粉、精盐,抓匀上浆备用。锅内加入植物油,待烧至六成热时,把浆 好的山药丝撒入锅内,筷子拨开,以防粘连,待烧至八成熟时,捞出沥净油。锅 内留适量的底油,待烧至七成热时,放入香菇丝、春笋丝、辣椒丝、莴笋丝和 姜丝,炒匀炒透。将精盐、料酒、白糖和鲜汤加入锅内,汤汁一开即烹醋,而 后放入山药丝拌匀,再用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉,颠翻均匀,装 盘即可食用。 [食养作用] 具有健脾养胃、补中益气、滋阴固精、降糖降压、防癌抗癌之 作用。 3 健脾和胃,益气养血的大枣 [别称俗名] 红枣、干枣。 [性味归脏] 性平,味甘。甘味入脾脏。 [功能效用] 具有健脾和胃、益气养血、祛风之功能。 [食养价值]《本草纲目》云:“大枣性平,味甘,安中,养脾气,平胃气, 通九窍,助十二经,补少气,少津液,身中不足,大惊四肢重,和百草,久服 轻身延年。”“日吃三枣,长生不老”,就是古人经过长期实践的经验总结。《汤 液本草》云:“大枣,养脾气,补津液,强志气。”《本草纲目》云:“枣为脾之 果,脾病宜食之。”因此,凡脾虚便溏、胃虚食少、营养不良、气血不足、贫血 头晕、心慌失眠、白细胞与血小板减少之人,经常食用大枣可以健脾和胃,益 13 ● 春 气养血,强身健体。大枣具有促进肝脏合成白蛋白的功能,从而可调整白、球 季 蛋白比例,纠正白、球蛋白比例倒置,所以,经常吃些大枣,对肝硬化、慢性 肝炎有一定的益处。大枣还具有扩张血管、增强心肌收缩力、改善心肌营养的 食 作用,经常食用,对防治高血压、动脉硬化、冠心病、脑出血等心脑血管疾病 养 有一定的功效。大枣中含有丰富的维生素C和维生素D,经常食用可以增强肌 法 体对癌细胞的免疫能力,起到防癌抗癌的作用,特别是肿瘤患者,在放疗、化 疗期间,更应该多吃些大枣。另外,大枣还具有调整免疫功能紊乱的作用,对 过敏性湿疹、荨麻疹、过敏性血管炎、过敏性紫癜、支气管哮喘等过敏性疾病 有一定的疗效。 [禁忌内容] 凡腹部胀满、舌苔厚腻之人,疾湿偏盛、小儿疳积之人,忌食 用大枣;大枣忌与葱、鱼一同食用。 大枣兔肉汤 [用料] 大枣10枚,兔肉200克,核桃仁200克,精盐适量。 [制作方法] 大枣用温水浸泡,去核,洗净备用。兔肉切成小块备用。锅内 加水适量,烧开后放入兔肉、大枣、核桃仁,炖2个小时左右。将精盐加入锅 中调味,即可食用。 [食养作用] 具有健脾益胃、补肝益肾、健脑益智、强身健体之作用。 4 健脾和胃,滋阴润燥,清热解毒的甘蔗 [别称俗名] 竿蔗、糖梗。 [性味归脏] 性平,味甘、涩。甘味入脾脏。 [功能效用] 具有健脾和胃、滋阴润燥、清热解毒、生津解酒之功用。 [食养价值]甘蔗分紫皮甘蔗和青皮甘蔗两种。蔗汁糖分是由新鲜的蔗糖、果 糖、葡萄糖三种成分构成。蔗糖中还含有16种氨基酸以及有机酸,容易被人体 吸收,有营养心肌、清热解渴、消除疲劳、帮助消化等作用。因此,直接食用 要比喝糖水有营养得多,滋补作用也大得多。《本草纲目》云:“蔗,脾之果也, 其浆性寒,能泻火热。春暖季节,宜吃甘蔗,有清热、生津、润燥的作用。”《本 14 ● 四 草经疏》云:“甘蔗,味甘,先入脾,故能助脾气,脾主中州,故主和平。”《玉 季 食 揪药解》亦云:“蔗浆,土燥者最宜。”土者,脾土也。甘蔗能补脾、健脾。所 疗 以,古人将甘蔗汁称为“天生复脉汤”。甘蔗的生汁甘寒,能消热去火,清凉生 与 津;甘蔗的熟汁甘温而助热。蔗汁入脾脏,有助脾健脾之作用;蔗汁入肺脏,有 养 滋阴、解热、生津、润燥作用。因此,蔗汁对津液不足所引起的口干舌燥、胃 生 津不足、咳嗽少痰、咽喉肿痛、大便秘结、小便不利等症,有滋津润燥作用;对 热伤津液所致的高烧烦渴、反胃呕吐、肺热干咳等症,有辅助医疗作用。正如 《随息居饮食谱》所云:“甘蔗,甘凉清热,和胃润肠,解酒节蛔,化痰充液,治 瘅疟暑痢,止热咳虚呕,利咽喉,强筋骨,息风养血,大补脾阴。” [禁忌内容] 凡脾胃虚寒、腹痛便溏之人,糖尿病患者,忌食用甘蔗;凡变 质变坏的甘蔗,禁食用。 甘蔗牛肉丸 [用料] 甘蔗汁100克,牛肉450克,生菜叶10张,酱油、料酒、淀粉、植 物油各适量。 [制作方法] 生菜叶铺开垫在盘中备用。牛肉剁成碎末,放入盆中备用。将 牛肉末加入适量的植物油和酱油,顺着一个方向搅拌均匀。将甘蔗汁、料酒和 淀粉加入盆中,顺着同一方向拌成糊状。锅中加入植物油,烧热,把牛肉糊做 成丸状,逐一放入锅中,待炸至微黄,捞出沥干油。将牛肉丸放在盘中的菜叶 上即可食用。 [食养作用] 具有健脾益胃、补气养血、强筋壮骨、除湿气、消水肿、清热 生津之作用。 5 补中益气,润肺止咳,清心安神的百合 [别称俗名]野百合。 [性味归脏] 性平,味甘、微苦。甘味入脾脏,苦味入心脏。 [功能效用] 具有补中益气、润肺止咳、清心安神之功能。 [食养价值]《遵生八笺》云:“二月取百合根晒干,捣为面服,能益人。”干 15 ● 春 者作粉煮食,有滋补营养之功效;鲜品食之,有镇静止咳之作用。古人认为,春 季 季二月份食用百合,可补中益气、润肺止咳、清心安神。因百合的根由众瓣合 成,又专治“百合病”,故将其称为“百合”。古人将病后体虚、阴气不足、干 食 扰百脉而引起的“意欲食不能食,欲卧不能卧,欲行不能行”,神志恍惚,莫名 养 其妙的一种疾病,称作“百合病”。因百合具有滋养心、肺之阴,又有补益心、 法 肺之气的功效,故可治疗百合病。《本草纲目》云:“张仲景治百合病,有百合 知母汤、百合地黄汤、百合鸡子汤、百合滑石代赭汤,凡四方,病名百合,而 用百合治之。”百合对体虚肺弱、肺气肿、肺结核、慢性支气管炎、支气管扩张、 神经衰弱、神志恍惚、神经官能症、失眠心悸、小便不利等症具有滋养补益作 用。百合中所含的秋水仙碱具有良好的抗肿瘤效果,对肺癌、咽癌等癌症有一 定的疗效;百合能抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗、化疗反应。 [禁忌内容] 凡平素脾胃虚寒、腹泻便溏之人,感冒风寒咳嗽之人,忌食用 百合。 清蒸百合 [用料]鲜百合300克。 [制作方法] 鲜百合放入钵内,用笼屉旺火蒸2个小时左右。将钵取出,滗 出钵内蒸水,即可食用。 [食养作用] 具有补中益气、润肺止咳、清心安神之作用。 6 开胃消食,清热解毒,生津化痰的荸荠 [别称俗名] 红慈姑、马蹄、乌芋、地栗、地梨。 [性味归脏] 性寒,味甘。甘味入脾脏。 [功能效用] 具有开胃消食、清热利湿、生津化痰、解酒降压之功能。 [食养价值] 荸荠具有“益气安中,开胃消食,除胸中实热,治五种噎嗝,消 渴黄疸,能毁铜”之作用,对消化不良、发热口渴、咽干喉痛、慢性气管炎、咳 嗽多痰、痰多不利、舌赤少津、大便干燥、湿热黄疸以及误吞铜物、血痢下血 等症疗效显著。经常饮用荸荠制作的清凉生津剂,可以防治矽肺病。荸荠还有 16 ● 四 解酒醒酒的作用,对小便不利、全身浮肿之人也有一定的疗效。荸荠与海蜇皮 季 食 一同食用,可医治原发性高血压。同时,荸荠中含有的抗菌素荸荠英,对金黄 疗 色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用。此外,荸荠中含有 与 的抗癌成分,使荸荠成为防治肺癌、食道癌、乳腺癌的辅助食品。 养 [禁忌内容] 凡血虚、胃寒、虚寒性体质之人,忌食用荸荠。 生 蜜汁拌荸荠 [用料] 荸荠400克,蜂蜜40克,山楂糕20克,白糖适量。 [制作方法] 荸荠去皮洗净,放入开水锅中烫一下,捞出,放入大碗内,加 上白糖,上笼蒸烂后,摆在盘内待用。将蒸荸荠的原汤倒入锅内,加入蜂蜜后 烧开,改用小火,熬至汤汁浓稠。将山楂糕切成小片,用热水烫一下,码在荸 荠上。将蜂蜜汁浇在上面即可食用。 [食养作用] 具有健胃消食、清热解毒、补虚润燥、营养心肌、保护肝脏、降 低血压、防止血管硬化的作用。 三 应多吃蔬菜 在寒风刺骨、冰天雪地的冬季里,人们为了御寒,常常围着旺旺的火炉,吃 着热气腾腾的饭菜,喝着辛辣酥麻的热汤,饮着烈性白酒,品着涮羊肉的滋味, 以此来度过漫长而又严寒的冬季。由于食用畜肉、辛辣等温热性食物过多,从 而导致体内积蓄了较多的郁热和痰热,温火上升,抵抗力下降,极易诱发各种 疾病。再加上冬季新鲜蔬菜和水果较少,人们又普遍地偏重肉食,造成了多种 维生素、无机盐和微量元素摄取的严重不足。 在冰消雪化、风和日丽的春天里,人的身体也要顺应四时气候而发生一些 变化,体内环境开始由冬季转向春季,常会出现一些胸满、烦闷、四肢重滞等 症。另外,由于冬季人们嗜肉少菜、营养失调,所以,在春季里常常出现口腔 17 ● 春 炎、舌炎、口角炎、夜盲症和某些皮肤病等症。因此,在春季里要减少动物性 季 食物,增加植物性食物,以消除体内积热,补充各种维生素、无机盐和微量元 素。 食 风是春天里的主气,风为六淫之首,在狂风怒吼、沙尘滚滚的春天里,人 养 们常常感到烦燥不安、恶心、头痛、精神紧张、压抑和疲劳。同时,强劲的春 法 风吹干了大地,地表蒸发强烈,空气的湿度急剧下降。风干物燥,人体散发现 象比较明显,从而使人口干唇裂,口腔黏膜和鼻腔黏膜变得干燥,弹性降低,极 易出现微小的裂口,人们预防疾病的能力大大降低,许多细菌、病毒乘虚而入, 从而导致了流行性感冒、支气管炎、肺结核等呼吸道疾病的发生。上述种种原 因,都要求人们春天要多吃些新鲜时令的青菜和多汁的水果及饮料,以补充体 内的水分。 春回大地,万物复苏,生机勃勃,欣欣向荣,各种新鲜蔬菜应时而生。所 以,春季应该特别珍惜春生的大好时光,抓住有利时机,多吃一些新鲜的、时 令的蔬菜,如菠菜、芹菜、油菜、香椿头、豌豆苗、苋菜、茭白、莴笋等。同 时,春天也是各种野菜生长繁茂荣盛之时,由于野菜主要生长在荒山野外,田 间地头,没有受到化肥的污染,因此,野菜被人们誉为“绿色食品”而备受青 睐。野菜的品种众多,有荠菜、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱、春笋、枸杞 头、马兰头等,且食用方法简单方便,可凉拌、清炒、煮汤、做馅,营养丰富, 保健功能显著。 总之,春季应多吃新鲜、时令的蔬菜,少食动物性高脂肪食物,以消除体 内积热,补充体内所需维生素、无机盐和微量元素的严重不足。 1 通利肠胃,解热除烦,下气消食的白菜 [别称俗名] 青菜、菘菜。 [性味归脏] 性平,味甘。甘味入脾脏。 [功能效用] 具有通利肠胃、解热除烦、下气消食之功能。 [食养价值]《随息居饮食谱》所云:“菘,甘平养胃,解渴止津,荤素皆宜, 蔬中美品,喻氏尝云:白饭青菜,养生妙法。”凡腹胀、消化不良、习惯性便秘 之人常吃白菜有一定的裨益,正如《食疗本草》所云:“菘,治消渴,又消食, 18 ● 四 亦可下气。”伤风感冒、发热头痛、咽喉发炎、肺热咳嗽者,经常食用白菜,疗 季 食 效明显。《滇南本草》说:“白菜,主消痰,止咳嗽,利小便,清肺热。”《本草 疗 纲目拾遗》亦云:“

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